古代赈灾为什么是熬粥而不是做饭，喝粥能解决两大问题

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　　我们在古装剧中，经常看到这样的场景，某地发生灾荒，皇帝就会安排赈济，地方官员会选择在各地建立粥场，通过舍粥的方式，赈济灾民。这种赈济灾民的智慧，被历朝历代使用，似乎也并没有人怀疑，为什么赈灾熬粥，而不是做干饭呢？我们先从现代营养学观点来分析一下中国人对粥的眷恋和认可，自古有之。在古代，粥就是穷人的救命神器，大文学家曹雪芹，在困顿之时，也写过“举家食粥酒常赊。”，在《战国策》赵策中，赵国老臣在和赵太后唠闲磕的时候，说到了赵太后的饮食，赵太后回答：恃粥耳。可见，粥在中国饮食文化中，非常重要。从现代营养学观点看，喝粥易于消化和吸收，对于肠胃很有好处。

　　就是一个缺点，不顶饿。也许正是这个原因，让很多人认为，干饭更顶饿，所以对灾民更好。看似如此，实际上不是。当一个人饥肠辘辘的时候，他身体里缺少的，并不只是食物，更多的是水分，再加上肠胃长时间缺乏食物，猛然暴饮暴食，会有生命危险。而喝粥，则成功解决了这两个问题，首先，可以让灾民最快的补充生命所需的水分，第二可以让灾民有一定的饱胀感，让灾民恢复一些体能，避免因为脱水和体质衰弱而死亡。古代义仓古代赈济灾民的粥，很有讲究喝粥对灾民的身体有很大的好处，但如何保证灾民不在饥饿呢？在古代，对于救灾开粥场，有严格的规定。

　　在救灾过程中的粥，可不是现在人们说的稀粥，而是一种很稠的粥。几年前，央视热播的一个电视剧叫《天下粮仓》，其中有个情节，朝廷大员刘统勋，在赈灾过程中，下了一道指令，“筷子浮起，人头落地。”这是让我至今记忆犹新的指令，意思是在锅里扔几根筷子，筷子浮起来，就说明粥太稀，地方官员就会掉脑袋。那么，这个指令有没有历史依据呢？历史中的确存在这样的情况，在每次救灾过程中，粥的标准都有严格规定，绝对不能稀。只是这个标准并没有“筷子浮起，人口落地”这么夸张，而是筷子倾斜，赈灾官员就会受到惩罚。具体做法就是，把筷子插进锅里，如果筷子顺直，说明这锅粥是合格的。

　　如果粥过稀，筷子就会倾斜，说明粥不符合标准。从这些历史细节可以看出，古人赈灾的智慧非常高超，虽然是舍粥，但舍的都是煮得很烂，而且很稠的粥，面对大灾，历朝历代都会相当重视，对粥也有严格标准。虽然这些都不是干饭，但稠如面糊的粥，既能保证灾民的身体不会受到影响，又能让灾民吃饱，这是两全其美的做法。